艾曼塔乳酪(Emmental)是瑞士舉世聞名的乳酪，雖然法國與德國也有生產，但若要說最具代表性的，那瑞士艾曼塔乳酪絕對是名列前茅。原產地來自瑞士Bern州的Emme山谷中的Emmental鎮，起源傳說還可追溯到西元1293年，但真正的記載則是在西元1542年。Emmental鎮位於瑞士的中西部地區，形成Bern州的一部分，在那裏每一塊平邊圓輪狀的愛摩塔乳酪傳統都是用未經巴氏殺菌牛奶手工製造的，小的則有350公克、而最大的還有到直徑45英吋重達90公斤呢！且一塊這樣的乳酪就需要使用1200公升的牛奶才能完成。Emmental具有獨特的平滑淡黃色外殼，乳酪團的質地結實偏硬，顏色是迷人的深黃色，同時帶有櫻桃、胡桃大小的乳酪眼，脂肪含量約為45%。瑞士的Emmental經過半年到一年的熟成後，乳酪熟成師會用特別的小榔頭敲擊檢驗判斷每一塊乳酪的品質等級，品質等級最好的乳酪會標上阿爾卑斯山喇叭手的紅色圖案，以及印上Switzerland與Emmental的字樣

艾曼塔是乳酪火鍋不可或缺的材料之一，但直接食用時味道也非常鮮美！而瑞士人最常見的方式就是切成薄片，直接當成早餐來食用，或是在正餐時間與其它乳酪搭配在一起料理，更能增添食材風味。而在法國，年輕的愛摩塔通常用來烹調料理或是煮乳酪火鍋，越是熟成的通常香氣越為濃郁，單吃十分美味，加入乳酪火鍋或做成焗烤更是提升整道料理的風味呢！若切成小方塊，酸黃瓜、青辣椒片、小洋蔥堅果一起做成起司盤直接品嚐或做成沙拉也很不錯。

特色:

具有一種由青草香、花香，夾雜著堅果、核桃、葡萄乾和木頭燃燒的獨特甘美香氣，濃郁且帶有成熟水果香的迷人風味，相較於其他半硬質起司，艾曼塔算是風味較重的起司，可與馬自瑞拉Mozzarella做搭配焗烤增加風味

使用方式:

1. 與白酒一起融化，可做成起司火鍋

2. 彈性極佳，加熱後會融化拉絲，口感比馬自瑞拉扎實

3. 法式洋蔥湯必備

4. 法式鹹派必備

5. 可做成起司盤直接單吃與紅酒堅果搭配

6. 適合做開胃菜、三明治夾餡