Gouda原產於荷蘭南部的Gouda村，而遠自12世紀時荷蘭的乳酪已經聞名於整個歐洲了，Gouda種類非常多樣化，有工廠生產也有農莊製做，有用殺菌牛奶也有未殺菌牛奶，大小也不一，重量從500公克到40公斤，有蠟封和不蠟封的，也有各種不同熟成期的，從一個月到二年不等，甚至三年到七年，質地從半硬質到硬質，類別從原味型乳酪到加有茴香、松子、辣椒、松露、芥末籽、煙燻等風味型乳酪也都有。高達乳酪傳統上是扁平的圓輪狀，脂肪含量約45%，比較年輕的蠟封乳酪，外殼顏色黃且薄蠟的，是用石蠟塗層，比較熟成的，外殼則是黑色封蠟，介於中間的則是暗紅色的封蠟

年輕 熟成高達起司的特色: 年輕的高達乳酪泛指熟成1至6個月，內蕊乳酪團Q而紮實，呈現淡黃色，上面分散著不規則、大小不一的乳酪眼。風味溫潤富奶香味，可品嘗到些許如同奶油般的乳香味。口感綿密柔軟有彈性，柔滑如奶油般容易入口。

  如何食用:

   1. 年輕熟成的高達起司適合直接吃，搭配帶有果香味的白酒、啤酒等

   2. 適合切丁搭配沙拉、製作成開胃菜

   3. 加熱後風味會更提升，適合製作成三明治的餡料、製作麵包，適合焗烤，製作白醬時加入高達起司可增加濃郁度，製作起司醬

陳年 高達起司屬硬質乳酪，這款來自荷蘭的高達乳酪是以殺菌牛奶製作而成，乳脂肪含量51%，並經過30個月的熟成，藉由熟成過程，會形成結晶化的鮮醇成份氨基酸，賦予老高達起司沙沙帶有顆粒的口感

   如何食用:

1. 特別適合直接享用，可搭配紅酒、啤酒等，也特別適合放在起司拼盤中增加硬質起司的選項
2. 可刨成粉製作鹹派、起司司康等
3. 可削成薄片後夾進麵包中，也可以刨碎運用於多種料理中