瑞克雷乳酪屬於半硬質乳酪，是瑞士的代表性乳酪之一。名字的源自法文單字Racler 「刮下」的意思。正如其名，傳統的吃法是將瑞克雷乳酪的橫切面放在火爐加熱，再以刀子刮取融化的部分，搭配馬鈴薯或麵包一起享用。為瑞士全國與法國薩瓦地區的傳統料理，現在由於烹調設備發達，每個家庭都能輕鬆享受烤起司的美味。

製法上最大的特徵是利用了Curd Washing製法使凝乳保留較多水分，再透過「雷拉可特塞秋」技術去除掉乳糖，並且用浸泡在鹽水中的布巾擦洗表皮使之熟成，使瑞克雷乳酪具有獨特的洗皮香氣。

風味特色

外觀︰皮革般的茶褐色洗浸外皮，側面印有產地標記，內部奶油色布滿氣孔

質地︰緊實綿密有彈性，質地濕潤

氣味︰溫和的堅果與奶香味，帶有洗浸起司特有的刺激性氣味

味道︰風味圓潤帶有濃郁和果香般的鹹味，融化後更有一番風味

使用方式

• 可直接品嚐，其獨特的氣味會非常顯著
• 加熱後會降低起司氣味並增加奶香層次，非常適合烤起司料理，也可以製作成起司醬
• 可事先將起司片好，放在烤盤或平底鍋加熱
• 融化後搭配馬鈴薯是經典吃法，與其他各式蔬菜、香腸、肉類、麵包、水果等一起享用也很出色
• 在烤盤上燒烤麵包、蔬菜等食材，並用迷你平底鍋加熱瑞克雷乳酪，就能輕鬆舉辦起司派對
• 飲品建議搭配辛口的白葡萄酒