硬質乳酪 Hard Cheeses
這種乳酪通常是在製作過程中,凝乳經過高溫煮、緊壓,排除更多的水份,等乳酪熟成後,乳酪團形成硬實的質地。例如英國的Cheddar、瑞士Emmental。
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切達 (Cheddar)起司的故事可追朔至羅馬時期,羅馬人首先將硬質起司引入英格蘭。然而一直到中古時期,體型大而豐滿的傳統英國起司才發展起來,因為當時封建制度,使大部份的土地集中在少數人的手..
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艾曼塔乳酪(Emmental)是瑞士舉世聞名的乳酪,雖然法國與德國也有生產,但若要說最具代表性的,那瑞士艾曼塔乳酪絕對是名列前茅。原產地來自瑞士Bern州的Emme山谷中的Emmental鎮,起源傳說..
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