還記得某一天...
十代烘焙教室剛辦完講習會，小編開心的拿著主廚精心製作的甜點回到公司，想要跟辦公室的同事們一起分享美食，突然有吃素的同事問我...
 　吃素同事：「這甜點的奶油是用葷的，還是素的？」
　吃蛋奶素的同事：「如果是動物性的，我就不能吃喔！」

>>鮮奶油有分素食跟葷食嗎?

為了這件事，小編我還真的很認真查了資料，原來同事講的是動物性跟植物性鮮奶油阿！

動物性鮮奶油

是由新鮮的牛奶在提煉奶油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂肪 (Fat)所製成,優點是自然香醇，由於是天然牛奶製成反式脂肪極為少，有的廠牌更是無添加。動物性鮮奶油容易腐壞變質，保存期限短不凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況打發後應盡速用完。

植物性鮮奶油

是又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，色澤來自食用色素牛奶風味來自人工香料,植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物鮮奶油再氫化過程中會產生反式脂紡脂肪較動物性奶油高。植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

除了鮮奶油，還有奶油在原料上也是有分動物性跟植物性唷！

不管是植物性還是動物性的奶油或鮮奶油，都是各有各的用途，也各有各的優缺點，師傅們都可以依照配方跟需求做運用，但是無論如何都是蛋奶素可以食用的食材！！

所以不要再誤會動物性跟植物性這兩個名詞了唷~

那起司(乳酪)CHEESE是葷的還是素的呢?

這要從頭說起了...
起司是牛奶凝結後取得的固形物部分，主要組成為乳脂與酪蛋白。而要讓牛奶凝結，有兩種方式

第一種：是使用「酸」，直接加入檸檬等酸性物質或利用乳酸菌分解乳糖產生乳酸，如：新鮮起司中的Mascarpone和Cottage Cheese ，基本上，這類的起司蛋奶素者皆可以食用。

第二種：是加入「凝乳酵素」。依照取得方式，凝乳酵素又可分下列4種：動物性、植物性、微生物培養（有時也被歸為植物性）和基因改造的酵素： 

　1.動物性：歐洲多數的傳統乳酪，像是法國的 Brie、義大利的 Parmigiano Reggiano，都是使用動物性的凝乳酵素製作。動物性的凝乳酵素，主要存在小牛或小羊的胃中。

　2.植物性：至於植物性的凝乳酵素，主要取自自然界的植物，從無花果的枝幹、百里香、松子、刺菜薊等植物萃取的凝乳酶。

　3.維生素培養：由微生物培養的凝乳酵素，常被歸為植物性凝乳酶（因細菌分類上屬植物）。

　4.基改的酵素：因為現今技術發展，已經有基因改造的酵素，但是在美國，現在還出現以基改技術製成的凝乳酶，而歐盟因法令禁止基改產品，目前並未有這類商品販售。

相較於動物性凝乳酵素，植物性凝乳酵素主要為蛋白質分解酶，凝乳效果較差，這也是為何多數傳統乳酪坊還是選擇使用動物性凝乳酶的原因。

至於大家最常接觸的「加工起司」，多半是以天然起司為原料，加入乳化劑、色素或其他風味、營養強化劑製成。其中天然起司，最常使用的cheddar、Emmental和mozzarella，製程都需要使用凝乳酵素，但在成分標示上卻不會載明。

因此如果起司類產品在購買時，吃素的消費者仍有疑慮，最好的方法就是拿起電話，打給標籤上的進口商問清楚唷！

資料來源：https://nommagazine.com/%E6%88%91%E5%90%83%E7%B4%A0%EF%BC%8C%E8%83%BD%E4%B8%8D%E8%83%BD%E5%90%83%E8%B5%B7%E5%8F%B8%EF%BC%9F/