一、餐飲採購：

（1）十年河東，十年河西，【風水輪流轉、十年磨一劍】，機會留給有準備的人。

（2）從早期的農業社會，演變為工業社會，再演變為商業社會，到目前的觀光社會。

（3）在民國84年左右，教育部在高雄成立台灣第一所【餐飲學校】，這代表著政府的遠見，在不久的將來台灣可能邁入【觀光社會】。

（4）【觀光社會】所帶來的是，大量的觀光客，觀光客含概兩大類：『食』及『宿』為第一要件。『食』佔第一位，『宿』為第二位，其實兩者缺一不可。
所以飲食的提昇，為政府首要任務，不能讓國外來的客人，到台灣來不能因為飲食的不衛生，所帶來的中毒事件，而『遺笑大方』甚至導致觀光客不願意到台灣來，而喪失了商機。

（5）2011年政府估計，來台觀光客500萬人次，消費金額大約5000億台幣，2012年到8月底已超過650萬人次，政府預估2012年到年底可能突破700萬人次。
這是一個非常可觀的數據。

二、餐飲採購(物品、物料)：

（1）【採購】簡單的講，就是本身餐廳所需要的各種物品（包含：廚具、碗筷、烤箱、烤爐、冰箱、冷凍櫃、冷藏櫃...等等）各種生財器具。
原物料（包含：柴、米、油鹽、醬、醋、茶、海鮮、牛肉、蔬菜、水果…等等）各種做菜原物料，等各種食材。

（2）過去餐廳規模較小又沒制度，一般傳統的做法，皆由老闆或其家人自行購買，基本上較沒制度。

（3）時空的轉變，餐飲業者因應外食人口增加，加上幾年來，觀光業的蓬勃發展，餐飲業者其規模越來越壯大。
這個時候餐廳的鎖碎工作變得越來越細，這時老闆就不是萬能，須要靠【建立制度】來分擔其工作。

（4）早期採購人員又稱為採買，社會進步將這個詞句慢慢的改為採購，可能這詞句聽起來比較文雅，所以採購就一直延續下來。

三、餐飲採購又分為二：

（1）一般餐廳採購：由專人來負責整個採購，採購餐廳所需的一切物品與原物料以及分擔老闆的工作，讓老闆有更多時間規劃公司其他業務。

（2）飯店採購：飯店採購是比較複雜的工作，因項目多、品項又多、雜事也多、工作量也多，所以店基本上又細分較細，大體上會設採購經理其下又分為物品與原物料。