過去從事餐飲行業的，大都是不喜歡讀書，或者家裏沒錢讓他讀書，或者本身讀不了書的，而從事餐飲業。
 

過去從事餐飲業的人員，大都是『師徒制度』，所以只要師父教什麼，他們就學什麼，一個口令、一個動作，3年4個月以後『出師』，就開始人生的廚師工作，這種工作換來的是一輩子辛苦工作，成大器嗎？『沒有』，只能一生平平凡凡過日子，在社會地位上比較低，同時也沒『危機感』。
 

同時餐飲業，過去也被稱為『三流行業』，所謂三流就是：〈流汗〉〈流血〉
 

〈流眼淚〉，這三句話怎麼說：

• 流汗：早期廚房設備非常的簡陋、空間狹小、通風設備又非常的差？在那種場所工作，每天汗流夾背，所以叫流汗。
• 流血：在廚房工作每天與菜刀為伍，稍為不小心被菜刀跺到，就流血，況且每天幾乎都會流血可能，因為你是學徒，所以流血是很正常的，換句話說：「流血越多，你的經驗就越多，技術就會越成熟。」
• 流眼淚：在學習了三年四個月之後，終於熬出頭，可以獨當一面，想到社會上大展身手，經過籌備很久的餐廳，終於開幕了。
   

開幕期間〔朋友五十〕、〔親戚六十〕高高興興來祝賀開幕，剛開始因為有親朋好友的捧場，生意還算不錯，等到蜜月期一過，生意開始走下坡了而且一天不如一天。
 

探討其原因，並不是手藝不好，而是顧客不懂得來店消費，就開始抱怨、「景氣不好」、「時機不好」、就開始怪社會、怨政府，反正失敗理由一推，最後！沒辦法就關門大吉，這個時候，就開始流眼淚了。
 

這就是所謂的：〈流汗〉〈流血〉〈流眼淚〉，這是過去餐飲業的寫照。